猕猴桃的植物来源中华。(A。chinensis)原产于中国和台湾,但在世界范围内广泛种植。主要生产国包括新西兰,美国(加利福尼亚州)和意大利,但其他几个国家(包括法国,以色列和西班牙)也获得了可观的收成。海沃德(Hayward)品种由于其优异的坚韧性和较长的保质期而成为最常见的商业品种,但还种植了其他几个品种,包括带有黄色果肉的一个品种。该植物是一种健壮的落叶攀援植物,可生长至约9 m的高度,可以耐受全日照或半遮荫。香味花被昆虫授粉,并在夏天出现。个别花是雌雄异株,在单独的植物上有雄花或雌花。蛋形水果的皮肤毛茸茸,棕色,坚硬,半透明,呈翠绿色,果肉中心有许多可食用的黑色小种子。成熟时,水果多汁,带有酸性风味,通常被描述为草莓和菠萝的混合物。 “塔拉无花果”(Actinidia arguta)是在国内种植的一种相关美国物种。1、2、3、4
这种水果最初被称为猕猴桃,但在新西兰果农积极推销后,它被称为奇异果,部分原因是它与小而棕色的,不会飞的鸟相似。它已在中国用作风味酒的基础,并具有悠久的用作饮料的传统。猕猴桃汁已在某些文化中用作传统的肉嫩剂。其他已报道的传统用途包括尿结石的治疗以及用作利尿剂,发热剂和镇静剂。2,3,4
猕猴桃的主要蛋白质成分是肌动蛋白,一种巯基蛋白酶。它约占水果可溶性蛋白质含量的50%,也是其主要的过敏原。肌动蛋白基因已被测序。肌动蛋白的蛋白水解活性与木瓜蛋白酶相似,但不相同。从果实中分离出对果胶甲基酯酶有特异性的糖蛋白抑制剂。它对其他降解多糖的酶(如聚半乳糖醛酸酶和淀粉酶)无效5、6、7、8、9、10
奇异果的香气特征和香气活性成分得到了广泛的研究。8奇异果的挥发性成分中已鉴定出80多种化合物。大约35种成分似乎有助于猕猴桃果泥的香气。挥发性成分的组成随着水果的成熟而迅速变化,从新鲜的成熟到成熟的成熟,C6化合物(如己醛,己烯醇和丁酸乙酯)的减少和萜烯酯的增加。从新鲜果泥中分离出的主要化合物包括3-甲基-2-丁酮,3-羟基-2-丁酮,( E )-2-己醛,3-羟基丁酸乙酯,苯乙醇,α-松油醇和香叶醇。没有一种风味化合物是奇异果所独有的。11,12
从猕猴桃中分离出了几种抗菌化合物。从先前受伤并接种了真菌的未成熟果实的甲醇提取物中分离出七种植物抗毒素。分离出的抗微生物剂包括一种新的三萜植物抗毒素,称为肌ini酸,以及阿jun酸,积雪草酸和23-羟基鸟薄荷酸。还确定了一种单链抗真菌类索马甜蛋白,被认为是奇异果中唯一的防御蛋白。猕猴桃含有高浓度的抗坏血酸,类胡萝卜素,叶酸,钾,镁和铜。4、13、14还存在异黄酮和维生素E。4、15
在对抗氧化能力的体外研究中,发现猕猴桃中一组通常食用的水果和蔬菜中抗坏血酸的浓度最高。27猕猴桃中含有约100 mg维生素C,或相当于美国建议的每日摄入量。一项比较各种食物中类胡萝卜素含量的研究表明,猕猴桃中的叶黄素和玉米黄质(人眼中的主要类胡萝卜素)比例高于菠菜(分别为54和47摩尔%)。28体内和体外已经进行了研究以证明猕猴桃的抗氧化活性。29,30与动物研究相反,人体稳态和药代动力学生物利用度研究发现,合成咀嚼片或食用无皮猕猴桃的维生素C的生物利用度没有差异。44 ,45
猕猴桃的纤维含量建议为每100克水果约3.5克。4,22一项小型的无盲临床试验评估了猕猴桃对健康成年人和肠易激患者结肠转运时间和排便频率的影响。综合症。与安慰剂相比,食用猕猴桃的肠道功能得到改善。23进一步的小型研究支持了猕猴桃通便作用的轶事报道。22,24
有限的初步临床研究表明,食用奇异果可能有助于上调免疫系统。20一项针对老年患者的小型研究发现,食用奇异果可降低与上呼吸道感染相关的症状的严重程度和持续时间。免疫功能的指标(自然杀伤细胞活性和吞噬作用)与比较香蕉组没有差异26。
一种猕猴桃含有约100毫克的维生素C(大约是美国推荐的每日摄入量)以及大量的类胡萝卜素叶黄素和黄嘌呤。27在人类中,食用无皮猕猴桃的维生素C的生物利用度与人工合成的维生素C相当。咀嚼维生素C片剂44、45
奇异果和藤本植物的过敏症在文献中有充分记载,包括口腔过敏综合症,接触性皮炎,库尼氏冠状动脉综合症和过敏反应。微量的猕猴桃是其中一些反应的原因。32、33、34、35、36、37、46尽管对食物物质过敏反应期间发生急性胰腺炎的情况很少,但一例病例描述了一名患者摄入猕猴桃后反复发作急性胰腺炎38。
猕猴桃与其他几种过敏原(包括桦树和草甸羊茅草花粉,乳胶,鳄梨和香蕉)的交叉反应已有报道。39、40、41、42主要过敏原似乎是蛋白水解酶肌动蛋白。工业加热和均质技术似乎减少了过敏反应的可能性43。
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