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土豆

土豆

临床概述

采用

马铃薯富含淀粉,可能会影响糖尿病患者的血糖控制和胰岛素水平。正在研究抗氧化作用和蛋白酶抑制剂的作用。

加药

没有临床证据支持马铃薯的特定剂量。由于发芽马铃薯和叶子中有毒生物碱的出现,抑制了块茎作为食品的广泛使用。

禁忌症

禁忌症尚未发现。严重肾功能损害的人过量食用马铃薯可能导致高钾血症。

怀孕/哺乳

通常被认为可以安全用作食物。避免过量食用,因为安全性和功效未经证实。

互动互动

没有很好的记录。

不良反应

已记录对生马铃薯和熟马铃薯的过敏反应,包括过敏反应。胃肠道症状(例如,腹痛,腹泻,恶心,呕吐)通常与食用枯萎,变绿或发芽的块茎有关。存在死亡案例报告。

毒理学

马铃薯与两种主要毒素有关:丙烯酰胺和生物碱,丙烯酰胺的含量取决于品种以及收获后和加工方法。

科学家族

  • 茄科(茄属植物)

植物学

马铃薯是一种杂草植物,因其块茎生长而闻名,并被视为商业食品。马铃薯是从植物的地下跑步者通过“眼睛”繁殖而来的。1、2

历史

从公元前500年开始种植马铃薯。中美洲和南美洲印第安人可能是最早选择马铃薯的耐旱耕作机的主粮之一。2,3尽管西班牙在1500年代后期将该植物引入欧洲,但直到块茎才成为块茎的主要食物来源。 17世纪,由于宗教和神话方面对植物毒性的关注。一经接受,马铃薯便广泛传播到德国,欧洲其他地区和俄罗斯。

到17世纪和18世纪,土豆已成为爱尔兰饮食的重要组成部分,成人的摄入量已超过8磅/天。在1840年代,被称为马铃薯枯萎病的真菌病毁坏了80%的农作物,导致超过300万爱尔兰人饥饿,许多人移居国外。3

传统上,未加工的马铃薯已被用于治疗关节炎,感染,烧伤,灼伤和眼睛疼痛的泥浆中。马铃薯皮茶已被用来缓解水肿或身体肿胀。并摄入生马铃薯汁以缓解胃炎或胃部疾病。4

马铃薯仍然是重要的粮食作物,全世界每年收获的马铃薯超过2亿吨,仅次于小麦。3马铃薯还被用作淀粉的来源和酒精饮料的生产5。

化学

马铃薯富含淀粉,马铃薯麦芽糊精可用于制备商业食品。主要在皮肤的厚皮层中发现不同数量的钾,铁,核黄素,叶酸和维生素。3、6、7、8土豆是蛋白质的主要来源,蛋白质含量仅为2%至10% .3、9

马铃薯中含有多种与胆固醇环结构化学相关的甾体生物碱。主要的有毒糖类生物碱是α-查茄碱和α-茄碱,还有一些(但不是全部)叶片中发现了其他的有毒的瘦素和teptidine。3,9蛋白酶抑制剂,酚类化合物和凝集素也已被鉴定.3,10,11加工会诱导出有毒化合物丙烯酰胺。12,13马铃薯块茎的皮中可以发现农药残留,但通过用水,乙酸或盐洗涤以及去皮可将其大部分去除。或油炸14

用途和药理学

抗增殖作用

已在体外证明了对人结肠癌和肝癌细胞的抗增殖作用。3,其他物种的15种糖生物碱已证明对小鼠和人实体瘤细胞系的肿瘤以及对基底和鳞状细胞癌和腺癌具有抑制作用。 15,16,17有限的临床试验证实了马铃薯汁用于消化不良的传统用途[18,19]。

糖尿病

食用马铃薯与2型糖尿病风险之间的关系尚不清楚。已经提出了与性别有关的反应。20,21在护士健康研究中,随着马铃薯摄入量的增加,尤其是在肥胖女性中,2型糖尿病的风险更高。21在2型糖尿病的男性和女性中进行的一项研究发现男性的马铃薯摄入量与胰岛素抵抗和空腹血糖水平直接相关,但女性没有发现相同的关系。一个尚未解决的,令人困惑的问题是,男人每天要多吃大约50%的马铃薯,这表明有起效作用的迹象。20

在一项针对90位超重男性和女性的马铃薯摄入量和体重减轻的研究中,对体重减轻没有影响,对甘油三酸酯,葡萄糖耐量,胰岛素或胰岛素敏感性没有影响。22

马铃薯的血糖指数受品种和烹饪方法的影响。美国常见的赤褐色马铃薯具有较高的血糖指数(烘烤时约为71,类似于白面包)。23将马铃薯预煮,冷食或再加热后,其血糖反应降低。23,24,25

脂质分布/抗氧化作用

在大鼠中进行的实验发现,在3周的时间内,使用全土豆(包括皮肤)富含马铃薯的饮食可以降低血浆胆固醇和甘油三酯水平。血浆抗氧化能力也得到了提高。26体外实验还评估了马铃薯块茎的抗氧化作用。然而,缺乏等效的临床实验。16,27

蛋白水解活性

源自马铃薯块茎的蛋白质已显示出蛋白水解活性。阐明来自不同马铃薯物种的蛋白酶抑制剂和潜在的临床应用是正在进行的研究领域。19,28,29,30

加药

没有临床证据支持特定的马铃薯剂量。有毒糖基生物碱的出现抑制了块茎作为食品的广泛使用,特别是在发芽的马铃薯中。

尽管切丁和煮沸会降低钾含量,但严重肾功能损害的人过量食用马铃薯可能会导致高钾血症。6,24,25

志愿者中的研究表明,胃肠道不良症状是由总生物碱浓度为2至5 mg / kg体重引起的。3,10α-茄碱的生物学半衰期估计为10.7小时,α-查茄碱为19.1小时。 .9,10新鲜马铃薯品种中总生物碱总浓度的推荐可接受水平不超过200 mg / kg新鲜马铃薯,但该水平的安全性尚有争议,在美国尚未正式采用。3,11

怀孕/哺乳

用作食品时通常被认为是安全的。避免过量食用,因为安全性和功效未经证实。

已经探索了马铃薯生物碱对神经管缺陷的贡献。动物研究表明,马铃薯生物碱具有诱导脊柱裂,无脑病,胚胎毒性和致畸性的能力。但是,对胎儿表现出神经管缺陷的孕妇进行的研究与未受感染的妇女相比,其血清生物碱水平较低。3,31

互动互动

没有充分的文献证明。11在兔实验中,马铃薯生物碱增强了麻醉药米伐库仑3和琥珀酰胆碱的神经肌肉阻滞作用。32在马铃薯中发现的蛋白酶抑制剂的相关性尚不清楚28,30

不良反应

已有案例报道了对熟马铃薯和生马铃薯的过敏反应。过敏反应包括特应性皮炎,接触性皮炎,鼻炎和喘息33,34

胃肠道不良反应(例如腹痛,腹泻,恶心,呕吐)已有报道,通常与食用枯萎,变绿或发芽的块茎有关[3,10,11]。

毒理学

丙烯酰胺和糖生物碱是与马铃薯相关的两种主要毒素。35,36

在人类中,膳食中丙烯酰胺含量最高的食物是土豆,谷物和咖啡。13食品中丙烯酰胺的存在是天冬酰胺和还原糖之间因热引起的反应(称为美拉德反应)的结果。这些前体化学物质的相对含量本身取决于品种,生长条件,收获时间和储存,它们决定了马铃薯中最终丙烯酰胺的浓度。13热强度和蒸煮方法与丙烯酰胺的形成直接相关。煮土豆和烤土豆通常含有较少的丙烯酰胺,而炸薯条,马铃薯和玉米饼则具有较高的丙烯酰胺含量。12,13

尽管动物实验证明了遗传毒性,但尚未确定最大可接受的暴露水平,饮食中的丙烯酰胺与癌症之间也没有直接联系。12流行病学研究发现,丙烯酰胺的摄入量与女性乳腺癌之间无关联[37,38]。丙烯酰胺摄入与男性大肠癌的相关性39

糖类生物碱在动物研究中被认为是致畸剂。体外实验表明,生物碱能抑制人血清胆碱酯酶,在有关食用马铃薯的毒性研究中,有效血浆胆碱酯酶水平较低。3,11与这种作用有关的症状包括微弱,快速搏动;快速和浅呼吸;谵妄;和昏迷。有死亡报告,尤其是食用枯萎,变绿或发芽的块茎。据报道,胃肠道不良反应更为常见,包括腹痛,腹泻,恶心和呕吐。3,10,11糖类生物碱对钙和钠离子在细胞膜上的转运以及含胆固醇细胞膜的破坏也有干扰。已报道11,40

马铃薯中发现了生物碱茄碱和茄碱。然而,总生物碱含量取决于马铃薯的品种,以及采光后暴露于光和热下以及烹饪和食用的加工方法。3煮土豆可将生物碱含量降低约3%,微波降低15%,以及油炸量最高可达40%。市售的马铃薯薯条,木片和薄片包含可变数量的糖生物碱。对于油炸过程,特别是对于用于油炸的油的更换频率,人们提出了担忧。油脂中的生物碱会变得饱和,并可能扩散回​​马铃薯中,从而增加生物碱的水平。3

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