大麦

临床概述

采用

大麦是一种主食，也可以酿造成啤酒，发酵成味o，然后加工成麦芽糖。荟萃分析表明，大麦与燕麦相似，可以降低胆固醇并改善葡萄糖代谢。对肠道菌群的有益作用似乎也可以改善免疫反应，尤其是促炎介质。

加药

为了降低胆固醇的作用，建议的大麦β-葡聚糖摄入量为3 g /天。

禁忌症

患有腹腔疾病的患者应避免食用大麦产品。

怀孕/哺乳

缺乏有关妊娠和哺乳期安全性和功效的信息。

互动互动

没有很好的记录。

不良反应

过敏反应可能发生在敏感的个体中。

毒理学

几乎没有信息。

科学家族

• 禾本科

植物学

大麦是在冬季或春季生长的一年生草。冬季一年生植物在秋天种植，因为它需要一段时间暴露在寒冷中才能开花并结实。它在秋季和冬季形成玫瑰花型的新芽，在初夏形成细长的茎和头状花序。春季品种没有典型的玫瑰花结阶段，并且生长在冬季非常寒冷的地区。茎节间圆形和空心，长度在30至122厘米之间。花和后来的成熟种子生于附在中央茎上的穗状花序上。根据品种和气候条件，从开花到收获的持续时间为40到55天。植物2009，普渡大学2009

历史

大麦是最早的驯化谷物之一。大麦作为食品和药物的用途可以追溯到上古。古希腊人使用从谷物中提取的粘液（称为ptisane）来治疗胃肠道（GI）炎症。角斗士吃大麦是为了增强体力和耐力，罗马医师盖乌斯·普林纽斯·塞昆杜斯（Gaius Plinius Secundus，公元23-79年称为老普林尼）将大麦用作正规化的cure治方法。大麦是美国第四重要的谷物作物，主要用作牲畜饲料。尽管在烘烤中被小麦和黑麦取代，但大麦仍广泛用于汤，谷物，动物饲料和啤酒生产中。从叶中提取的蛋白质被认为是适当的食品补充剂。烤种子用于制作咖啡，发酵种子制成味mis。整个大麦用于动物饲料和麦芽。为了供人类食用，大麦壳通过磨蚀去除，从而生产出珍珠大麦。Facciola1990，《读者文摘》 1986，Schauenberg 1990

化学

大麦含有约3％至11％的膳食纤维，其中包括戊聚糖，β-葡聚糖和纤维素。 β-葡聚糖是一种高粘度的可溶性多糖，具有线性，直链的结构，由4-O-连接的β-D-吡喃葡萄糖基单元和3-O-连接的β-D-吡喃葡萄糖基单元组成；分子量范围为0.4至2.3×10 ⁶ Da。 β-葡聚糖与植物细胞壁有关，并分布在整个籽粒中，外部浓度稍高。Würsch1997，Keagy 2001

大麦的主要营养成分是淀粉，蛋白质和脂肪的含量也较少。NutritionData2009总蛋白质含量的大约一半由称为大麦醇溶蛋白的贮藏蛋白质组成。它们属于谷醇溶蛋白组，与小麦中的面筋密切相关。对大麦过敏的原因是这些蛋白质。McGough2005，Vader 2003大麦麸粉是由干燥和磨碎的啤酒糟组成，除去可溶性碳水化合物后，大麦麦芽中不溶的部分。面粉仅含有1％至3％的可溶性纤维，因为大多数面粉在加工过程中会损失掉。

尽管在珍珠化过程中损失了种子外层中的一些必需氨基酸和维生素，但大麦米富含B类维生素，并且是微量元素（铁，镁，锌，硒和铜）的良好来源.NutritionData 2009某些品种已记录了铬含量，其含量比啤酒酵母中的铬含量高10倍（通常被认为是铬的最丰富的天然来源）。Mahdi1995其他与健康有关的成分包括生育三烯酚，木脂素，植物雌激素，酚类化合物和植酸.Li 2003，Madhujith 2007大麦是一种天然甜味剂的来源，这种甜味剂被称为麦芽糖或大麦果冻糖，麦芽糖含量很高.Facciola 1990

用途和药理学

大麦草由于其营养成分而大量消耗。大麦已被证明可以降低胆固醇，并且对血糖和胰岛素水平有影响。然而，它通常以相对较少的量食用，并且难以将足够的大麦掺入饮食中以产生这些作用。此外，谷物中的β-葡聚糖和淀粉含量取决于多种因素，包括大麦品种和食品加工技术。增加β-葡聚糖和低血糖淀粉（即直链淀粉）摄入量的可能方法包括使用含量水平较高的大麦品种（即Prowashonupana大麦和基因型SH99250），或封装或掺入丰富的大麦粉级分制成面包，面食，玉米饼和松饼等产品。加工过程中谷物的物理形态和处理方式似乎会影响大麦淀粉的消化和各种微量元素（如锌）的吸收。艾姆斯（Ames）2008，艾姆斯（Ames）2015，弗雷德伦（Fredlund）2003，凯吉（Keagy）2001，利弗西（Livesey）1995

萧条

历来由阿拉伯人用来缓解抑郁症的用牛奶和蜂蜜（Talbinah）制成的磨碎的烤大麦汤在一项为期7周的随机交叉试验中评估了其对30例抑郁症（老年抑郁量表-住宅3或更高）的影响）长期护理机构中的老年受试者。使用基于访谈的有效量表评估抑郁症状，情绪障碍和情绪变化。标准机构餐单独或与Talbinah一起服用（每100毫升水25克，每天一次）。在测量抑郁，压力，焦虑和情绪障碍的11项平均得分中，有9项记录了统计学上的显着改善.Badrasawi 2013

糖尿病

可溶性纤维含量高的食物可减少餐后血糖和胰岛素浓度的升高。这些作用归因于胃和小肠内容物粘度的增加，从而降低了消化后养分的吸收率。Ames 2008，Würsch1997

动物资料

在接受大麦饮食9个月的糖尿病大鼠中，糖耐量，空腹血糖和糖基化血红蛋白水平得到了长期改善，这归因于大麦饮食的高纤维含量。在研究的第三个月后，用米和玉米淀粉饮食喂养的大鼠的结果与试验饮食不同，只是纤维含量不同。Li2003

临床资料

很少有人在糖尿病人群中使用大麦β-葡聚糖进行过试验，大多数可用的数据都是基于健康志愿者的试验。

大多数试验评估了富含大麦的早餐对餐后的影响（对照饮食中30％的碳水化合物被大麦替代），并始终发现其对血糖和胰岛素反应的积极作用。Alminger2008，Bourdon 1999，Casiraghi 2006，Granfeldt 1994年，Jang 2001年，Liljeberg 1994年，Poppitt 2007年类似地，在2型糖尿病患者中进行的试验表明，对大麦浓缩早餐膳食的血糖反应降低.Ames 2008年，Rendell 2005年有限的试验还没有建立阳性反应，特别是当使用大麦β-葡聚糖作为饮料而不是谷物餐时.Biörklund2005，Li 2003，Rendell 2005

2013年对34项人体研究进行的荟萃分析评估了各种燕麦和大麦食品降低餐后血糖的能力； 2型糖尿病患者（包括非胰岛素依赖型糖尿病）被排除在外，采用低粘度提取物或故意解聚的β-葡聚糖的试验也被排除在外。每顿完整的燕麦或大麦（煮熟或发酵）每餐至少3 gβ-葡聚糖的剂量，或在加工过的燕麦和大麦食品中至少4 g可溶性β-葡聚糖（分子量大于250,000 g / mol）的剂量提供30至80克可用碳水化合物的产品足以使餐后血糖产生生理相关的降低（至少-27 mmol min / L）。完整谷物的血糖反应大于加工食品。曲线下方的有效率和平均面积减少量（AUC）如下：完整的核仁食品（96％，-99 mmol / L）；饮料或布丁中的生粉，薄片和麸皮（75％，-75 mmol / L）；松饼糊（92％，-60 mmol min / L）;干谷物产品（82％，-32 mmol min / L）;和面包（64％，-29 mmol / L）。燕麦和大麦产品在平均降低AUC或血糖指数方面没有显着差异.Tosh 2013

随机评估了大麦玉米饼中纤维和/或淀粉成分对餐后葡萄糖和胰岛素以及饱腹激素（即降血糖素样胰高血糖素样肽1 [GLP-1]和YY [PYY]）的影响，健康年轻人（n = 12）的双盲对照试验。每个玉米饼中提供的碳水化合物含量为50克；纤维和淀粉的含量变化如下：直链淀粉（0％和42％），β-葡聚糖（4.5 g，7.8 g和11.6 g）和不溶性纤维（7.4 g和19.6 g）。直链淀粉（淀粉）或不溶性纤维的变化都不会改变餐后葡萄糖或胰岛素；然而，与低β-葡聚糖玉米饼相比，高β-葡聚糖玉米饼显着降低了餐后葡萄糖和胰岛素的增量AUC。另外，与低不溶性纤维相比，高不溶性纤维玉米饼对GLP-1的AUC更高。没有记录到PYY.Ames 2015年有明显影响

在2011年的荟萃分析中，分析了评估燕麦和大麦β-葡聚糖对血糖水平以及胆固醇水平影响的研究数据，其中包括有或没有健康状况的受试者。在126项合格研究中，有44项研究了大麦β-葡聚糖。每日β-葡聚糖剂量为2至14克/天。分析显示血糖显着降低（-2.58 mmol / L）；异质性很高。 1 g /天的β-葡聚糖剂量导致血糖变化为-0.084 mmol / L，但随着β-葡聚糖剂量的变化显示血糖水平的不确定变化.Tiwari 2011

一项随机对照试验的荟萃分析评估了β-葡聚糖提取物对糖尿病患者或非糖尿病患者血糖控制和胰岛素敏感性的影响。共有18项试验符合纳入标准。 7个试验（N = 423）使用了β-葡聚糖提取物。所有7项研究均使用从谷物（燕麦，燕麦麸，大麦）中提取的β-葡聚糖，提取物的剂量为每天3至10克/天，长达8周。在研究中观察到显着的异质性，亚组分析发现研究结果的可变性受研究位置（与在亚洲而不是西方国家中进行的研究相关的显着收益），研究类型（并行（但平行但无交叉）设计）的影响，参与者的健康状况（2型糖尿病和高脂血症患者的获益）以及干预时间（少于8周vs. 8周）。总体而言，β-葡聚糖提取物在降低HbA _1c ，空腹血糖或胰岛素敏感性方面不如全燕麦有效.He 2016

GI效果

β-葡聚糖通过肠道菌群发酵形成短链脂肪酸，对保护结肠粘膜很重要。此外，大麦中的淀粉是丁酸的重要前体，丁酸是一种物质，对维持结肠粘膜的健康具有至关重要的作用，尤其是对炎症和与异常细胞增殖有关的疾病。Biörklund2005存在有限的试验数据来支持胃肠道治疗声称.Li 2003，Lupton 1993

一项2013年的随机交叉试验评估了60克/天的全麦大麦，糙米或这两种谷物的组合对28位健康的非素食志愿者的粪便微生物生态学，炎症，葡萄糖和脂质代谢的影响。所有终点均得到显着改善，特别是食用全麦大麦以及两种谷物的组合。 3种处理均增加了粪便细菌的多样性。但是，个体间差异很大。肠道菌群的变化与代谢和免疫过程的改善相吻合。血浆白介素（IL）-6显着降低，证实了抗炎作用，这在超重个体中最大，而在所有三餐中女性均显着降低。 IL-6的最大减少与肠道（与慢性炎症相关的细菌群）中Dialister物种的比例显着升高和Coriobacteriaceae的比例降低有关。此外，肠道中球果菊科的存在与炎症标志物呈负相关，并且在未超重的受试者中被观察到更占优势。葡萄糖代谢也显着改善，特别是在肥胖受试者和女性受试者中，女性的总胆固醇显着降低.Martínez2013

一项针对41例溃疡性结肠炎缓解患者的随机对照试验表明，当标准疗法每天补充30克/天发芽的大麦食品2个月，同时这些细胞因子水平升高时，促炎细胞因子（IL-6和IL-8）显着降低在对照组中增加。Faghfoori2011

高脂血症

美国食品药品管理局于2008年8月发布了关于大麦可溶性纤维在降低心血管疾病风险中作用的最终健康声明的最终裁决，大麦现在加入了燕麦和其他被认为是低密度脂蛋白（LDL）的可溶性纤维。 ，降胆固醇剂。Shuren2009尽管确切的机制尚不清楚，但人们认为β-葡聚糖可调节脂质和碳水化合物的消化吸收速率和部位。推测的机制包括胃肠道粘度增加，胆固醇吸收延迟以及胆固醇向胆汁酸的转化增加。大麦的降胆固醇活性通常归因于谷物中的β-葡聚糖。然而，大麦油也具有降低胆固醇的特性。Lupton1994

动物资料

大麦中浓缩的β-葡聚糖制剂可降低动物模型中的血清胆固醇。在食用高胆固醇饮食的仓鼠中，研究了浓缩的β-葡聚糖对血浆脂质和脂蛋白，肝胆固醇，粪便中性类固醇排泄以及动脉粥样硬化的影响。Delaney2003在所有参数上均出现了改善，并且是剂量依赖性的。在另一项研究中，饲喂大麦饮食的糖尿病大鼠的脂质代谢显着好于接受低纤维，大米或玉米淀粉饮食的糖尿病大鼠。Li2003大麦饮食的纤维含量非常高（1.79 g /天）。这相当于约42至73 g /天的人类剂量。

临床资料

临床研究的结果好坏参半，但在很大程度上证明了积极的发现。在高胆固醇血症患者中进行的许多试验中均显示出LDL和总胆固醇的降低以及胆固醇和高密度脂蛋白比例的降低.Ames 2008，Behall 2004，Keenan 2007，Lupton 1994，Shimizu 2008大量研究未能证明脂质谱的变化。Biörklund2005，Ikegami 1996，Keogh 2003提出阴性结果的一个原因是试验中使用的β-葡聚糖的分子量，而阳性结果归因于较高的分子质量。葡聚糖重量含量.Biörklund2005，Smith 2008

在2011年的荟萃分析中，无论是否患有健康状况的受试者，服用β-葡聚糖后总胆固醇，LDL和甘油三酸酯/三酰甘油的含量均显着降低。在126项合格研究中，有44项研究了大麦β-葡聚糖。在总胆固醇研究中，每日β-葡聚糖的剂量范围为1.2至10克/天。分析显示，总胆固醇的剂量响应显着降低，每天减少1 g，产生-0.079 mmol / L的变化，但对于LDL，高密度脂蛋白或甘油三酸酯/甘油三酯没有明显的剂量响应关系.Tiwari 2011其他在高胆固醇血症和健康受试者中进行的随机临床试验的荟萃分析表明，通过大麦和/或β-葡聚糖从大麦中添加到食品中，无论饮食背景如何，均可显着降低总胆固醇和LDL。AbuMweis2010，Talati 2009一项随机，对照的交叉试验，为期4周的饮食富含274 g /天的大麦谷粒（全麦谷粒和谷类面包）加上168 g /天的豆类食品，显着改善了超过30岁以上超重健康女性的许多心脏代谢危险因素50岁。据记录，这种全麦大麦仁加豆类饮食比总能量和大量营养素匹配的小麦饮食显着改善了总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇.Tovar 2014

前列腺

高脂饮食（包括大麦）使高脂血症健康男性的血清前列腺特异性抗原含量降低但统计学上显着。Tariq2000测试饮食包括大麦，小扁豆，豌豆和豆类以及燕麦麸。以及富含欧车前的商业早餐谷物。

加药

大多数评估胆固醇影响的试验使用的剂量为3至10克/天的大麦β-葡聚糖。Ames2008建议摄入至少3克/天的大麦β-葡聚糖以降低胆固醇。Würsch1997

怀孕/哺乳

缺乏有关妊娠和哺乳期安全性和功效的信息。

互动互动

没有很好的记录。

不良反应

据报道，有几例对大麦过敏的案例，包括皮炎，哮喘和威胁生命的反复过敏反应.Varjonen 1997，Pereira 1998，Vidal 1995，Armentia 2002

啤酒引起的荨麻疹是由大麦中约10 kDa的蛋白质成分诱导的免疫球蛋白E介导的超敏反应。Curioni1999啤酒中的大麦醇溶蛋白含量为1.12 g /份Denk 2000，足以使某些人的乳糜泻症状恶化。 。

像麸质一样，大麦醇溶蛋白属于谷醇溶蛋白，谷蛋白是富含谷氨酰胺和脯氨酸的谷类谷物储藏蛋白家族。已经建立了面筋肽和相关大麦醇溶蛋白肽之间的交叉反应性。Vader2003，McGough 2005大麦醇溶蛋白被认为是引发乳糜泻的诱因，患有这种疾病的人应避免食用大麦。

毒理学

关于大麦的毒理学的信息很少或没有。

参考文献

免责声明

该信息与草药，维生素，矿物质或其他膳食补充剂有关。 FDA尚未对该产品进行审查，以确定它是否安全或有效，并且不受适用于大多数处方药的质量标准和安全信息收集标准的约束。此信息不应用于决定是否服用该产品。此信息并不表示该产品安全，有效或未经批准可用于治疗任何患者或健康状况。这只是有关此产品的一般信息的简短摘要。它不包括有关此产品可能适用的用途，说明，警告，预防措施，相互作用，不利影响或风险的所有信息。此信息不是特定的医疗建议，不能代替您从医疗保健提供者处获得的信息。您应该与您的医疗保健提供者联系，以获取有关使用该产品的风险和益处的完整信息。

该产品可能与某些健康和医疗状况，其他处方药和非处方药，食品或其他膳食补充剂产生不利影响。在手术或其他医疗程序之前使用本产品可能不安全。在进行任何类型的手术或医疗程序之前，必须全面告知您的医生有关草药，维生素，矿物质或您正在服用的任何其他补品。除通常公认的正常量安全的某些产品（包括在怀孕期间使用叶酸和产前维生素）外，尚未对该产品进行充分的研究以确定其在怀孕或哺乳期间是否安全，还是由年龄较小的人使用超过2岁。

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糖尿病

可溶性纤维含量高的食物可减少餐后血糖和胰岛素浓度的升高。这些作用归因于胃和小肠内容物的粘度增加，从而降低了消化的营养物的吸收率。艾姆斯（Ames）2008 ，维尔施（Würsch）1997

动物资料

在接受大麦饮食9个月的糖尿病大鼠中，糖耐量，空腹血糖和糖基化血红蛋白水平得到了长期改善，这归因于大麦饮食的高纤维含量。在研究的第三个月之后，用米和玉米淀粉饮食喂养的大鼠的结果与测试饮食不同，只是纤维含量不同。李2003

临床资料

很少有人在糖尿病人群中使用大麦β-葡聚糖进行过试验，大多数可用的数据都是基于健康志愿者的试验。

大多数试验评估了富含大麦的早餐餐后餐的效果（对照饮食中30％的碳水化合物被大麦替代），并始终发现对血糖和胰岛素反应具有积极作用。 Alminger 2008 ， Bourdon 1999 ， Casiraghi 2006 ， Granfeldt 1994 ， Jang 2001 ， Liljeberg 1994 ， Poppitt 2007类似地，在2型糖尿病患者中进行的试验表明，大麦浓缩早餐对血糖的反应降低。 Ames 2008年， Rendell 2005年有限的试验尚未建立积极的反应，特别是使用大麦β-葡聚糖作为饮料而非谷类食品时。 Biörklund2005年， Li 2003年， Rendell 2005年

2013年对34项人体研究进行的荟萃分析评估了各种燕麦和大麦食品降低餐后血糖的能力； 2型糖尿病患者（包括非胰岛素依赖型糖尿病）被排除在外，采用低粘度提取物或故意解聚的β-葡聚糖的试验也被排除在外。每顿完整的燕麦或大麦（煮熟或发酵）每餐至少3 gβ-葡聚糖的剂量，或在加工过的燕麦和大麦食品中至少4 g可溶性β-葡聚糖（分子量大于250,000 g / mol）的剂量提供30至80克可用碳水化合物的产品足以使餐后血糖产生生理相关的降低（至少-27 mmol min / L）。完整谷物的血糖反应大于加工食品。曲线下方的有效率和平均面积减少量（AUC）如下：完整的核仁食品（96％，-99 mmol / L）；饮料或布丁中的生粉，薄片和麸皮（75％，-75 mmol / L）；松饼糊（92％，-60 mmol min / L）;干谷物产品（82％，-32 mmol min / L）;和面包（64％，-29 mmol / L）。燕麦和大麦产品在平均降低AUC或血糖指数方面没有显着差异。托什2013

随机评估了大麦玉米饼中纤维和/或淀粉成分对餐后葡萄糖和胰岛素以及饱腹激素（即降血糖素样胰高血糖素样肽1 [GLP-1]和YY [PYY]）的影响，健康年轻人（n = 12）的双盲对照试验。每个玉米饼中提供的碳水化合物含量为50克；纤维和淀粉的含量变化如下：直链淀粉（0％和42％），β-葡聚糖（4.5 g，7.8 g和11.6 g）和不溶性纤维（7.4 g和19.6 g）。直链淀粉（淀粉）或不溶性纤维的变化都不会改变餐后葡萄糖或胰岛素；然而，与低β-葡聚糖玉米饼相比，高β-葡聚糖玉米饼显着降低了餐后葡萄糖和胰岛素的增量AUC。另外，与低不溶性纤维相比，高不溶性纤维玉米饼对GLP-1的AUC更高。没有记录到PYY有明显影响。艾姆斯2015

在2011年的荟萃分析中，分析了评估燕麦和大麦β-葡聚糖对血糖水平以及胆固醇水平影响的研究数据，其中包括有或没有健康状况的受试者。在126项合格研究中，有44项研究了大麦β-葡聚糖。每日β-葡聚糖剂量为2至14克/天。分析显示血糖显着降低（-2.58 mmol / L）；异质性很高。 1 g /天的β-葡聚糖剂量导致血糖变化-0.084 mmol / L，但是随着β-葡聚糖剂量的变化，血糖水平显示不确定的变化。蒂瓦里2011

一项随机对照试验的荟萃分析评估了β-葡聚糖提取物对糖尿病患者或非糖尿病患者血糖控制和胰岛素敏感性的影响。共有18项试验符合纳入标准。 7个试验（N = 423）使用了β-葡聚糖提取物。所有7项研究均使用从谷物（燕麦，燕麦麸，大麦）中提取的β-葡聚糖，提取物的剂量为每天3至10克/天，长达8周。在研究中观察到显着的异质性，亚组分析发现研究结果的可变性受研究位置（与在亚洲而不是西方国家中进行的研究相关的显着收益），研究类型（并行（但平行但无交叉）设计）的影响，参与者的健康状况（2型糖尿病和高脂血症患者的获益）以及干预时间（少于8周vs. 8周）。总体而言，β-葡聚糖提取物在降低HbA _1c ，空腹血糖或胰岛素敏感性方面不如全燕麦有效。他2016

GI效果

β-葡聚糖通过肠道菌群发酵形成短链脂肪酸，对保护结肠粘膜很重要。另外，大麦中的淀粉是丁酸的重要前体，丁酸是一种物质，对维持结肠粘膜的健康具有至关重要的作用，尤其是对炎症和与异常细胞增殖有关的疾病。 Biörklund2005存在有限的试验数据来支持GI治疗声称。李2003 ，拉普顿1993

一项2013年的随机交叉试验评估了60克/天的全麦大麦，糙米或这两种谷物的组合对28位健康的非素食志愿者的粪便微生物生态学，炎症，葡萄糖和脂质代谢的影响。所有终点均得到显着改善，特别是食用全麦大麦以及两种谷物的组合。 3种处理均增加了粪便细菌的多样性。但是，个体间差异很大。肠道菌群的变化与代谢和免疫过程的改善相吻合。血浆白介素（IL）-6显着降低，证实了抗炎作用，这在超重个体中最大，而在所有三餐中女性均显着降低。 IL-6的最大减少与肠道（与慢性炎症相关的细菌群）中Dialister物种的比例显着升高和Coriobacteriaceae的比例降低有关。此外，肠道中球果菊科的存在与炎症标志物呈负相关，并且在未超重的受试者中被观察到更占优势。葡萄糖代谢也显着改善，尤其是在肥胖受试者和女性受试者中，女性的总胆固醇显着降低。马丁内斯2013

一项针对41例溃疡性结肠炎缓解患者的随机对照试验表明，当标准疗法每天补充30克/天发芽的大麦食品2个月，同时这些细胞因子水平升高时，促炎细胞因子（IL-6和IL-8）显着降低对照组增加。 Faghfoori 2011

高脂血症

美国食品药品监督管理局于2008年8月发布了关于大麦可溶性纤维在降低心血管疾病风险中作用的最终健康声明的最终裁决，大麦现在加入了燕麦和其他被视为低密度脂蛋白（LDL）的可溶性纤维。 ），降胆固醇剂。 Shuren 2009尽管确切机制尚不清楚，但人们认为β-葡聚糖可调节脂质和碳水化合物的消化吸收速率和部位。推测的机制包括胃肠道粘度增加，胆固醇吸收延迟以及胆固醇向胆汁酸的转化增加。大麦的降胆固醇活性通常归因于谷物中的β-葡聚糖。但是，大麦油还具有降低胆固醇的特性。拉普顿1994

动物资料

大麦中浓缩的β-葡聚糖制剂可降低动物模型中的血清胆固醇。在食用高胆固醇饮食的仓鼠中研究了浓缩的β-葡聚糖对血浆脂质和脂蛋白，肝胆固醇，粪便中性类固醇排泄以及动脉粥样硬化的影响。 Delaney 2003发生了所有参数的改善，并且与剂量有关。在另一项研究中，接受大麦饮食的糖尿病大鼠的脂质代谢显着好于接受低纤维，大米或玉米淀粉饮食的糖尿病大鼠。 Li 2003大麦饮食中的纤维含量非常高（1.79克/天）。这相当于约42至73 g /天的人类剂量。

临床资料

临床研究的结果好坏参半，但在很大程度上证明了积极的发现。在高胆固醇血症患者中进行的许多试验显示，LDL和总胆固醇的降低以及胆固醇和高密度脂蛋白的比例降低。 Ames，2008年， Behall，2004年， Keenan，2007年， Lupton，1994年， Shimizu，2008年。然而，许多研究未能证明脂质分布的变化。 Biörklund2005 ， Ikegami 1996 ， Keogh 2003提出否定发现的一个原因是试验中使用的β-葡聚糖的分子量，其积极结果归因于较高的分子量葡聚糖含量。 Biörklund2005年，史密斯2008年

在2011年的荟萃分析中，无论是否患有健康状况的受试者，服用β-葡聚糖后总胆固醇，LDL和甘油三酸酯/三酰甘油的含量均显着降低。在126项合格研究中，有44项研究了大麦β-葡聚糖。在总胆固醇研究中，每日β-葡聚糖的剂量范围为1.2至10克/天。分析显示，总胆固醇的剂量反应显着降低，每天减少1 g，产生-0.079 mmol / L的变化，但对于LDL，高密度脂蛋白或甘油三酸酯/甘油三酯，没有明显的剂量反应关系。 Tiwari 2011其他针对高胆固醇血症和健康受试者进行的随机临床试验的荟萃分析表明，通过大麦和/或β-葡聚糖从大麦中添加到食品中，无论饮食背景如何，均可显着降低总胆固醇和LDL。 AbuMweis 2010 ， Talati 2009此外，在一项随机，对照的交叉试验中，为期4周的饮食富含274 g /天的大麦籽粒（全麦籽粒和kernel头面包）加上168 g /天的豆类，显着改善了许多50岁以上超重健康女性的心脏代谢危险因素。据记录，这种全麦大麦仁加豆类饮食比总能量和大量营养素匹配的小麦饮食具有更大的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇改善效果。托瓦尔2014

前列腺

高脂饮食（包括大麦）的饮食使健康高脂血症男性的血清前列腺特异性抗原降低了少量，但具有统计学意义。 Tariq 2000测试的饮食包括大麦，小扁豆，豌豆和豆类，再加上燕麦麸和富含欧车前的商业早餐谷物。

加药

大多数评估对胆固醇影响的试验都使用了3至10克/天的大麦β-葡聚糖剂量。 Ames 2008建议每天摄入至少3 g大麦β-葡聚糖以降低胆固醇。维尔施1997

怀孕/哺乳

缺乏有关妊娠和哺乳期安全性和功效的信息。

互动互动

没有很好的记录。

不良反应

据报道，有几例对大麦过敏的病例，包括皮炎，哮喘和威胁生命的反复过敏反应。 Varjonen 1997 ， Pereira 1998 ， Vidal 1995 ， Armentia 2002

啤酒引起的荨麻疹是一种由大麦衍生的约10 kDa的蛋白质成分引起的免疫球蛋白E介导的超敏反应。 Curioni 1999啤酒中的大麦醇溶蛋白含量为1.12 g / Denke 2000，其含量足以加剧某些人的乳糜泻症状。

像麸质一样，大麦醇溶蛋白属于谷醇溶蛋白，谷蛋白是富含谷氨酰胺和脯氨酸的谷类谷物储藏蛋白家族。已经建立了面筋肽和相关大麦醇溶蛋白肽之间的交叉反应性。 Vader 2003 ， McGough 2005大麦被认为是引发乳糜泻的诱因，患有这种疾病的人应避免食用大麦。

毒理学

关于大麦的毒理学的信息很少或没有。

参考文献

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